食品產業學院 FIRDI Academy (dev)

公告

說明：為因應考生準備考試之需求，保健食品初級工程師參考書目彙整如下，並不代表所有題目都是從裡面出的。僅供考生參考使用。由於保健研發工程師為中級考試，考試題目較偏向實務與靈活應用，並非單純以理論為基礎，因此研發工程師考試不公告參考書目。

為因應考生準備考試之需求，整理選出較常使用之書目(如下表示所)，其餘市面販售相關之參考書目均可參考。

u 2.6 評鑑主題與評鑑內容 (研發級)
科目	能力指標	評鑑主題名稱	評鑑內容名稱	推薦課程
保健食品新產品研究與開發 ※參考書目：鄭清和，保健食品品質管制，復文圖書有限公司，2019/9初版。	●能夠重視產品的開發效益，追求精益求精的改善及升級。 ●能夠提供內外部顧客所需的產品與服務。	食品微生物學	食品中之微生物與食品保存	微生物菌種活化及保存班微生物及食品保健成分生理活性之探索 *品管細菌檢測及鑑定研習班
			食品微生物與食品中毒
			食品發酵
		安全性、功效性及安定性評估	試驗產品之安全性、功效性及安定性評估
		新產品開發流程	實驗設計	生技保健發酵產品研發管理應用班新產品開發策略與品質設計實務班 *食品技術精進研習班
			品質機能展開(Quality Function Deployment, QFD)
			成本分析
			產品維護
			新產品開發實務
		專利概論	專利檢索與分析
			專利申請
保健食品品質管制	●藉由心理、生理、物理、化學及統計等基本科學的知識與方法的運用，提高品評結果的精確度與再現性。 ●能夠掌握產品配方及品質的穩定度。	官能品評	官能品評	品評方法研習-差異性分析及其應用班品評方法研習-消費者喜好性分析方法班 *品評方法研習-描述性分析班
			消費者感官品評
			感官品評分析法—定性與定量差異分析
		食品包裝之功能與安全	包材之機能性與安全性
			材質試驗
			溶出試驗
		食品配方之功能與安全	食品配方設計
			食品添加物
			新素材之安全性與功能性
			指標成分分析與確效
* 請注意：“保健食品研發工程師”的評鑑主題內容將包含部份“保健食品初級工程師”兩考科之評鑑主題內容。 *最新推薦課程請參閱食品產業學院訓練官網：https://mms.firdi.org.tw/product/elearning

u 2.5 評鑑主題與評鑑內容 (初級)
科目	評鑑主題名稱	評鑑內容名稱	參考書目
保健食品概論 ※參考書目：鄭清和，保健食品概論，復文圖書有限公司，2016/8初版。	1. 保健食品產業概況及健康食品管理相關法規	1-1. 保健食品發展現況與趨勢	FIRDI 法規科學服務平台：https://mms.firdi.org.tw/fl 陳淑芳、簡相堂，全球保健食品之開發現況與趨勢，食品工業研究所，2009 曾馨誼，99年及100年國內保健食品產值及產業現況調查，中華穀類食品工業技術研究所。健康食品管理法91年1月30日總統華總一義字第09100017020號令修正版健康食品管理法施行細則88年8月1日衛署食字第88047382號
		1-2. 保健食品專有名詞與法規
		1-3. 健康食品認證申請流程與內容
		1-4. 功能性原料
	2. 食品安全性評估	2-1. 食品毒理學概論	劉麗雲(2011)食品衛生與安全。行政院衛生署：藥品非臨床試驗安全性規範，2000。衛生署， 1999 。健康食品安全及功效評估方法。衛署食字第88037803號。台北。 OECD Guideline for the Testing of Chemicals #407(1995): Repeated Dose 28-day Oral Toxicity Study in Rodents OECD Guideline for the Testing of Chemicals #408(1995): Repeated Dose 90-day Oral Toxicity Study in Rodents OECD Guideline for the Testing of Chemicals #471(1997); Bacterial Reverse Mutation Test OECD Guideline for the Testing of Chemicals #473(1997); In Vitro Mammalian Chromosome Aberration Test. OECD Guideline for the Testing of Chemicals #474(1997); Mammalian Erythrocyte Micronucleus Test.
	3. 營養學概論	3-1. 營養學(含每日飲食指南與國人膳食營養素參考攝取量修訂版(DRI))	蕭寧馨(2011)，透視營養學。黃伯超、游素玲(2010)，營養學精要。 Ellie Whitney, Sharon Rady Rolfes, Understanding Nutrition (12th), Thomson.
食品科學概論	1. 食品衛生管理相關法規	1-1. 食品衛生安全(TQF、HACCP、ISO)	陳建元、黃中宜修編曾浩洋、林麗悅等合著(2011)，食品衛生與安全。
	2. 食品化學(含食品分析)	2-1. 食品化學	鄭清和，食品分析與檢驗，復文圖書有限公司，2013/5初版。鄭清和，食品化學，復文圖書有限公司，2012/7初版。張為憲(2008)，食品化學。顏國欽總校閱(2007)，食品化學。李敏雄(2004)，食品分析與檢驗。賴滋漢、金安兒、柯文慶，食品加工學 (共三冊)。
	2. 食品化學(含食品分析)	2-2. 食品分析(含營養標示成分分析及食品儀器分析)
	3. 食品加工	3-1. 食品加工與貯存	鄭清和，食品加工學，復文圖書有限公司，2018/2再版。林淑瑗等著(2012)，實用食品加工學 (三版)。林淑瑗等合著(2010)，食品加工(理論基礎篇)。林淑瑗等合著(2009)，食品加工學(實用)。江善宗等審校(2004)，水產品加工技術。王聯輝等合著(2004)，食品加工(產品製造篇)。吳清熊編譯(1992)，水產加工技術。 Norman N. Potter/ Joseph H. Hotchkiss, (1995), Food Science, Chapman & Hall.
	3. 食品加工	3-2. 食品品質劣變反應

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