u 2.6 評鑑主題與評鑑內容 (研發級)

科目

能力指標

評鑑主題名稱

評鑑內容名稱

推薦課程

保健食品新產品研究與開發


※參考書目：鄭清和，保健食品品質管制，復文圖書有限公司，2019/9初版。

●能夠重視產品的開發效益，追求精益求精的改善及升級。
●能夠提供內外部顧客所需的產品與服務。

食品微生物學

食品中之微生物與食品保存

*微生物菌種活化及保存班
*微生物及食品保健成分生理活性之探索
*品管細菌檢測及鑑定研習班

食品微生物與食品中毒

食品發酵

安全性、功效性及安定性評估

試驗產品之安全性、功效性及安定性評估

新產品開發流程

實驗設計

*生技保健發酵產品研發管理應用班

*新產品開發策略與品質設計實務班
*食品技術精進研習班

品質機能展開(Quality Function Deployment, QFD)

成本分析

產品維護

新產品開發實務

專利概論

專利檢索與分析

專利申請

保健食品品質管制

●藉由心理、生理、物理、化學及統計等基本科學的知識與方法的運用，提高品評結果的精確度與再現性。
●能夠掌握產品配方及品質的穩定度。

官能品評

官能品評

*品評方法研習-差異性分析及其應用班
*品評方法研習-消費者喜好性分析方法班
*品評方法研習-描述性分析班

消費者感官品評

感官品評分析法—定性與定量差異分析

食品包裝之功能與安全

包材之機能性與安全性

材質試驗

溶出試驗

食品配方之功能與安全

食品配方設計

食品添加物

新素材之安全性與功能性

指標成分分析與確效

* 請注意：“保健食品研發工程師”的評鑑主題內容將包含部份“保健食品初級工程師”兩考科之評鑑主題內容。
*最新推薦課程請參閱食品產業學院 訓練官網：https://mms.firdi.org.tw/product/elearning

u 2.5 評鑑主題與評鑑內容 (初級)

科目

評鑑主題名稱

評鑑內容名稱

參考書目

保健食品概論


※參考書目：鄭清和，保健食品概論，復文圖書有限公司，2016/8初版。

1. 保健食品產業概況及健康食品管理相關法規

1-1. 保健食品發展現況與趨勢

FIRDI 法規科學服務平台：https://mms.firdi.org.tw/fl
陳淑芳、簡相堂，全球保健食品之開發現況與趨勢，食品工業研究所，2009
曾馨誼，99年及100年國內保健食品產值及產業現況調查，中華穀類食品工業技術研究所。
健康食品管理法91年1月30日總統華總一義字第09100017020號令修正版
健康食品管理法施行細則88年8月1日衛署食字第88047382號

1-2. 保健食品專有名詞與法規

1-3. 健康食品認證申請流程與內容

1-4. 功能性原料

2. 食品安全性評估

2-1. 食品毒理學概論

劉麗雲(2011)食品衛生與安全。
行政院衛生署：藥品非臨床試驗安全性規範，2000。
衛生署， 1999 。健康食品安全及功效評估方法。衛署食字第88037803號。台北。
OECD Guideline for the Testing of Chemicals #407(1995): Repeated Dose 28-day Oral Toxicity Study in Rodents
OECD Guideline for the Testing of Chemicals #408(1995): Repeated Dose 90-day Oral Toxicity Study in Rodents
OECD Guideline for the Testing of Chemicals #471(1997); Bacterial Reverse Mutation Test
OECD Guideline for the Testing of Chemicals #473(1997); In Vitro Mammalian Chromosome Aberration Test.
OECD Guideline for the Testing of Chemicals #474(1997); Mammalian Erythrocyte Micronucleus Test.

3. 營養學概論

3-1. 營養學(含每日飲食指南與國人膳食營養素參考攝取量修訂版(DRI))

蕭寧馨(2011)，透視營養學。
黃伯超、游素玲(2010)，營養學精要。
Ellie Whitney, Sharon Rady Rolfes, Understanding Nutrition (12th), Thomson.

食品科學概論

1. 食品衛生管理相關法規

1-1. 食品衛生安全(TQF、HACCP、ISO)

陳建元、黃中宜 修編 曾浩洋、林麗悅等合著(2011)，食品衛生與安全。

2. 食品化學(含食品分析)

2-1. 食品化學

鄭清和，食品分析與檢驗，復文圖書有限公司，2013/5初版。
鄭清和，食品化學，復文圖書有限公司，2012/7初版。
張為憲(2008)，食品化學。
顏國欽總校閱(2007)，食品化學。
李敏雄(2004)，食品分析與檢驗。
賴滋漢、金安兒、柯文慶，食品加工學 (共三冊)。

2-2. 食品分析(含營養標示成分分析及食品儀器分析)

3. 食品加工

3-1. 食品加工與貯存

鄭清和，食品加工學，復文圖書有限公司，2018/2再版。
林淑瑗等著(2012)，實用食品加工學 (三版)。
林淑瑗等合著(2010)，食品加工(理論基礎篇)。
林淑瑗等合著(2009)，食品加工學(實用)。
江善宗等審校(2004)，水產品加工技術。
王聯輝等合著(2004)，食品加工(產品製造篇)。
吳清熊編譯(1992)，水產加工技術。
Norman N. Potter/ Joseph H. Hotchkiss, (1995), Food Science, Chapman & Hall.

3-2. 食品品質劣變反應