食品迷思紀錄片 - 泡麵、罐頭、醬油

坊間許多食品相關的傳言，流傳已久，如泡麵中有防腐劑，吃了會變木乃伊；罐頭添加防腐劑，所以能存放數年；吃醬油皮膚會變黑、致癌。這些都是事實嗎？ 「財團法人蔣見美教授文教基金」監製了食品迷思紀錄片，來為各位解惑。　

泡麵經油炸或蒸煮脫水後，水分含量極低，微生物沒有可利用的水分，不會生長，就不會腐敗，所以不需要防腐劑；泡麵包裝中所附的油包，內中都是油，沒有水分，不會腐敗，所以也不需要防腐劑。

罐頭在製作過程中，經過密封、高溫殺菌後，罐內已無活菌，不會腐敗，所以也不需額外添加防腐劑，就能夠在常溫中長期保存，但若密封或殺菌不良，發生膨罐，就不能食用了。

醬油是由豆類及鹽巴等原料，經過發酵的產物，它的色澤來自原料於釀造過程所產生的變化，食用後並不會讓人皮膚變黑。市售醬油分釀造、水解、速成、調和等四類醬油。部分民眾認為在水解或速成的醬油中，是添加鹽酸水解原料，製程中的產物會有致癌的風險，但根據國家環境毒物研究中心的評估，要長期且每天攝取高量的水解或速成的醬油，才會危害健康，而醬油中的高鈉，對有心血管疾病的民眾，需優先考量不要攝取過量的醬油。

「財團法人蔣見美教授文教基金會」設立初衷為紀念蔣見美教授在食品科技與營養教育及普對食品產業的貢獻，獎勵及培訓優秀之食品科技人才、舉辦食品相關議題的研討會、學術交流、以及對普羅大眾的科普教育等，近日已完成製作破除食品迷思的紀錄片三支，並已上傳至YouTube，提供觀眾免費觀看，有興趣的朋友歡迎追蹤YouTube「財團法人蔣見美教授文教基金會」及留言提供寶貴意見，也歡迎有破除迷思需求的食品相關企業與基金會聯繫合作。