食品良好衛生規範準則介紹、食品安全衛生管理法介紹、農產品初級加工場及農產品生產及驗證管理法介紹、溯源水產品管理作業規範暨產銷履歷農產品驗證管理辦法介紹、產品追溯追蹤管理介紹及批號管理、食品標示管理介紹、食品添加物使用與管理作業、作業場所、設備及設施規劃管理、水產品原料驗收管理及其流通保鮮技術、不合格品及異常管理措施、水產品加工原理及製程規劃與管制作業標準(二去三去、分切、汆燙、熟成、乾燥、)、水生動物福利重要性與必要性介紹、設備器具清洗消毒作業、水產品原料及其加工製程危害風險管理實務、食品容器具包裝材料及安全探討、5S管理與應用實務、水產品初級加工場廢水處理、病媒防治作業等。