食品微生物學概論(食品微生物簡介、影響微生物之生長因子、衛生指標菌及病原菌、微生物與食品腐敗)、基礎食品化學概論(水/水活性、蛋白質結構及化學反應、碳水化合物結及反應、油脂介紹、維生素與礦物質、酵素等)。
